酱香郎酒的独特风味,是一门高深的学问。
这门关于风味的学问,从赤水河左岸酿造生态开始,从田间地头米红粱开始,再到「生长养藏」酿造秘笈、「13569」独特勾调工艺、雄厚产能储能、天然洞藏、品质科研和长期贮存……环环相扣,缺一不可,方得独一无二的赤水河左岸庄园酱酒青花郎。
「生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型在勾调」,当酿酒车间中的原酒汨汨流出,当原粮到原酒的蜕变完成,来到「勾调」这一环节,「分」之一字,成为酱香郎酒风味形成的重中之重——
7X3X3=63 酱香郎酒独特的风味空间
严格遵守大曲坤沙「12987」工艺酿出高品质原酒后,郎酒采用「分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库」的六分工艺。也正是对于「分」字的极致追求,方才得到「7×3×3=63」63种原酒:
7轮次代表着郎酒酱香产品在一年一批次的酿造周期中,共有7个取酒轮次,每个轮次都承载着独特的酒韵。
3典型体是指每轮次的原酒分为「酱香、醇甜、窖底」3种典型酒体,如同美术颜色的「三基色」,为郎酒的丰富风味奠定了基础。
3等级是指在 7个取酒轮次、3个典型酒体的基础上,对基酒进行 3个等级划分,即特级、优级、普级,进一步丰富了原酒的品质层次。
以重阳下沙为始,酱香郎酒的酿造以一年为一个周期,仅一年一批次的酿造就可得到63种原酒。这63种原酒风味各异,构建起专属于酱香郎酒的风味空间,共同为勾调环节打下了坚实基础。
不止63 「13569」勾调工艺镌刻酱香郎酒的风味坐标
酱香郎酒的风味奥秘,绝不仅是63种原酒就能解构。「分轮次、分典型体、分等级」以外,不同车间、不同海拔、不同窖龄等等,任一条件的变化都会使产得的酒体存在风味差异。如何在变化万千的风味空间中升华郎酒后味?自然是郎酒「13569」勾调工艺:
1年一批原酒;3次分级——蒸馏分级、验收分级、陈年分级;5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮;6轮选酒——单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒;9次勾调——单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。
通过 7×3×3 的巧妙组合,这些原酒经过时间的贮存和精湛的勾调工艺,与不同批次形成的数百种原酒进行巧妙的排列组合,再加上多达百种以上的调味酒,最终形成了风味独特的酱香郎酒。成型在勾调,高品质原酒辅以「13569」精湛勾调工艺,共同镌刻下专属于酱香郎酒的风味坐标。
独特风味背后 郎酒的极致品质追求
63种原酒、「13569」勾调工艺形成了酱香郎酒的风味秘诀,更映衬着郎酒对于极致品质的不懈追求。
严格遵循『郎酒酱香产品企业内控准则』,每一滴酱香郎酒酿制、储存、筛选、勾调、出厂的每一个环节及生产全过程都得到了规范。
除了对于63种原酒的高品质要求,青花郎还有着「主体基酒贮存7年以上,比例不低于80%,再加洞藏20年以上陈年酒及不同风格的调味酒」的严格产品标准。对于品质的极致追求,造就了青花郎「色泽微黄,醇厚幽香,回甜味长,空杯留香持久」的独特风味特征。
「极致三品,品质第一」,成就了郎酒的核心竞争力,也成就了每一位白酒爱好者心中的郎酒后味。让我们一同踏上这美妙的酱香之旅,品味赤水河左岸庄园酱酒青花郎带来的独特风味。